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肉骨茶的由來簡介 肉骨如其名,是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而“茶”字則是源自創始人的名字“林文地”,因為賣肉骨湯而被顧客稱作“肉骨地”,福建話中的“地”與“茶”音近,故後來被稱為“肉骨茶”。小吃本身並不含茶葉。肉骨茶混合中藥、香料(包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜)及肉排熬製多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮的餐館會加入海參和鮑魚一起熬制。肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。各類中國清茶通常會隨湯奉上,相信可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞,肉骨茶是一道典型的早點菜式。

  • 隨著肉骨茶在東南亞以至亞洲及世界各地流傳,其烹飪風格亦隨著當時當地的華人而有所影響。常見的肉骨茶風味可以分為以下三種:
  • 潮州派:又名海南派,顏色較淺,但湯裡用上更多的胡椒,所以有較重的胡椒味;
  • 福建派:又名鶴佬派,顏色較深,因為用上較多豉油(所謂的黑醬油)作調味,所以有較重的藥材味;
  • 廣東派:加入中國藥酒,以加強其藥效;
  • 現時在新加坡,潮洲派較為盛行,而在馬來西亞則以福建派較為盛行。
  • 在馬來西亞,特別是在巴生鎮,現時還開始興起一種新的“乾肉骨茶”。雖說是“乾肉骨茶”,但其實只是把肉湯煮成更濃稠的肉汁,再添入其他成分如:枸杞子、乾棗、乾辣椒和魷魚等。與原來的肉骨茶相比,“乾肉骨茶”吃起來更有質感、有更清晰的味道,比傳統的更有藥味,還被譽為是解酒良藥。
  • 由於伊斯蘭教禁吃豬肉,肉骨茶在馬來西亞亦出現了“清真版本”,以雞肉取代豬排,稱之為“雞骨茶”。而當豬流感爆發期間,由於當地居民因為疫情擴散而對豬肉恐慌,當地食店除了改賣清真版本以外,甚至還以海鮮來取代豬肉,又或研發出“全素”的“肉骨茶” 。
  • 如果肉骨茶是星馬福建泉州人做的,那麼茶是指塊, 像泉州小吃--牛肉炕塊, "塊" 閩南語音同茶。藥湯稱為“茶”有些勉強。肉骨塊在泉州閩南語是很容易理解。而且順口。肉骨塊閩南語同音肉骨茶。


肉骨茶的由來
據說是,清末時期,華人為了逃離國家的動盪不安,紛紛遠涉重洋來到了南洋謀生計。那時的英屬馬來亞(即今馬來西亞的前身,英國殖民地),英國在馬來亞搜刮了許多的資源需要運送回英國,於是在巴生(離首都吉隆坡30千米的城市)建立了深水碼頭。
當時不少中國百姓由於知識水平不高,來到馬來亞也只能以勞動換取薪資。
在巴生河谷採挖“錫米”的華人,為了維持長時間的體力消耗和適應熱帶地區的氣候,需要進補,但他們不捨得購買些昂貴的中藥食譜。於是便用豬骨和一些普遍常用的中藥,以及一些家傳的偏方一起熬成湯,這就是最早的肉骨茶。
當時多來自福建泉州的中國人按照家鄉的習慣,把藥湯稱為“茶”。肉骨茶不但美味、營養豐富,還提供於所需的能量,並且能抗風濕,又能耐饑餓,一下在就在勞工間流傳起來。漸漸地,肉骨茶就成了新馬兩地人人喜愛的美食。值得一提的是,兩個版本絕然不同,前者似乎是以肉骨煮藥膳,後者感覺像湯水多一點。
馬來西亞旅遊部部長拿督斯里黃燕燕12月19日在「一個大馬 食全食美」嘉年華中,向世界宣告肉骨茶為馬來西亞特產美食。此外,同時誕生的 bahkuteh.com網站則搜羅馬來西亞全國各地肉骨茶店家資訊,成為全球食客便利搜尋的大馬肉骨茶地圖,可輕易找到不同口味的肉骨茶,以及這道美食的歷史和價值。




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