擂茶

 

* 李友梅

 

“河婆三铺路，擂茶菜粄酿豆腐。”短短12个字，不但有压韵，容易记忆，也非常传神地点出了“河婆”地名及“河婆三大风味美食”的内容。

 

 喜爱河婆美食的人士都知道，擂茶、菜粄、 酿豆腐是河婆三大最负盛名的美食。其他美食还有：糍粑、煎堆、芋头扣肉、打卤猪头皮、假青麻（益母草）鸡酒、地毡头煲老母鸡等。如今这些美食，在许多市镇 的熟食摊位都有摆卖，已经广泛走入各籍贯人士的家庭餐桌上，成为人人共尝的时尚美食。我想它们能广受欢迎的主要原因在于它们那独具的风味与有益健康的关 系。

 

“擂茶”的起源有一则感人的传说：相传中国三国时代，蜀国刘备带兵南下湘水中游，将士们因水土不服，感染疫瘟，多人病倒，影响行军作战。刘备下令寻医求药。当 时有一位客家老太太，献出祖传食物配方，终于使将士们恢复了健。这位老太太所献出的食物秘方，就是“擂茶”。从此“擂茶”就流传下来。

 

制作“擂茶”的材料有：茶叶、金不换、薄荷、苦枥心、艾草等加上炒熟的芝麻和花生、少许食盐，置入擂茶钵，以擂茶棍将原料擂至泥浆状，再将沸开的水冲进钵搅 拌即成“擂茶”。吃“擂茶”时，把焖饭盛在碗里加上虾米、豆干、葱、蒜、荞头、萝卜干（菜脯）和各种蔬菜，就成为香喷喷的食物了。你看！材料几乎都是绿色 食品，有降压排毒功能，因此“擂茶”称作保健养生食品，一点也不夸张。许多河婆人都有在农历年初七（人日）吃擂茶的习俗，我想这是因为过年期间大吃大喝吃 太多了，间中吃个擂茶，肯定可以纾解肠胃所受的压力吧！

 

马来西亚河婆同乡会联合总会自2004年议定每年的5月1日为“全国擂茶日”以来，各地乡会都会在5月1日那天举办擂茶美食会，广邀当地各社团代表共尝，藉以推介擂茶保健食品，获得各界的良好反应。

 

    “擂茶”经过这么多年的推销，现在知名度已大大提高，这是可贺可喜的事！只是我心中仍有一个疑问：就是擂茶的正确名称是称作“客家擂茶”呢？还是“河婆擂 茶”？我曾请教过一位对河婆掌故极有研究的权威，但他也无法作出确定的答案。也许这还要留待有心人回到故里去作深入研究考察，以寻求正确的答案吧！

 

 

揭西生态旅游文化节的擂茶表演

 

 

《河婆擂茶》

*蔡冠群

 

人类能够生存于世，贵在能够适应环境，改造环境；在饮食方面，更能靠山吃山，靠海吃海，总是能够就地取材，研究出一门精湛的烹饪手法，创造出具有本地特色的美味佳肴。

河婆人自古定居在粤境东北山区，吃的文化大致上和毗邻的县属地区，诸如嘉应州、陆丰县和潮汕地区的居民大同小异。但仔细分辨起来，却别具道地风味。其中最为 人所称道的该是“河婆擂茶”。擂茶的历史来源，传说有多个不同版本，在此暂且按下不表。河婆人平日就喜爱吃擂茶，如有远客登门造访，就会全家动手烹煮出香 喷喷、热乎乎的擂茶，热情地招待宾客。擂茶本是乡间用来填饱肚子的粗糙食品，尤其适合于午间送给在田里劳作的农夫们充饥解渴。随着河婆人过番来到南洋各 地，他们也把这种吃的文化带往海外的新天地，不但传承了旧的吃法，更时有创新，并加以发扬光大。

擂茶的制作十分讲究，平日所惯见的食材不外乎白饭和切幼的各种蔬菜、豆类、豆腐干、虾米、菜脯等，再泡以滚烫的擂茶汤汁，则一碗香喷喷的擂茶即可上桌供客享用，吃时多用汤匙来舀，细嚼慢吞，品味再三，吃后齿颊留香，回味无穷。

擂茶的精华在于特别调制的擂茶汤汁，其主要用料包括薄荷、九层塔、花生、芝麻、苦竻心和茶叶心，置放于擂茶钵中，以番石榴棒来回研磨（擂）成碎沫，再泡以 沸水，一经搅拌，马上散发出难以抗拒的香气，浓郁芬芳，庭里院外，扑鼻飘香，诱得人们垂涎欲滴。热情好客的河婆人就会邀请邻里一道来分享，尽情的大快朵颐。

擂茶不但香气诱人，同时也被评为一种健康的食品，因为它的主料（称为擂茶菜）多属蔬菜，少则七样，多则十五样，常见的有菜心、包菜、豆角、豆干、白豆、大 蒜、豆角叶、树仔菜、菜脯、虾米、花生等，取材自由，丰俭由人。各种蔬菜用料都必须切幼，不得煮得过火。各式各样的擂茶菜摆放满桌，食客拿着大碗排队自由 挑选自己爱吃的口味，大家边吃边谈，因而促进彼此的友情。这种进餐方式颇具特色，简直和西方的自由餐式（buffet Style）的吃法相似。

既然我们拥有这么优良的传统美食，为何不加以推广发扬？一来可以让大马各籍贯人士都晓得吃‘河婆擂茶’的好处，同时也可藉推广‘河婆擂茶’而使‘河婆’的 声誉更加响亮，受人尊敬及广为人知。一旦‘河婆擂茶’打响了名堂，人们就会对‘河婆’和‘擂茶’起联想的作用，一提起‘擂茶’就会马上联想起‘河婆’，就 像一提起‘鸡饭’就会想起‘海南’一样，有异曲同工之妙。

《擂茶节》
公元2003年，河婆同乡会联合总会在砂拉越古晋召开大会。当时吉隆坡河婆同乡会会长李国华，把酝酿已久的‘擂茶文化’构思提出，建议将每年5月1日规定为《擂茶节》，全马各同乡会代表与会者无不赞许，一致表决通过。5月1日原本就是国际劳动节公共假期，大马各地的河婆同乡会组织可以因利乘便，趁当天的休 假日，同时举办吃擂茶宴会，把这个传统习俗加以提倡，是由塑造一个共同的集体回忆。在这个擂茶宴里，其他的河婆美食也可顺应登场，诸如菜钣、河婆酿豆腐、 糍粑、煎堆、炸肉等美食，都值得推广提倡。只要咱们继续维持这种吃的文化，它便可以千古流传，子孙便可永享口福。
 
             经过数十年的鼓吹与提倡，目前‘河婆擂茶’已经成为大马一种家喻户晓的健康美食。在新马的大城小镇，尤其是有河婆人麕集之处，近年来都出现以卖擂茶为主的餐 馆，许多‘食阁’都有擂茶档口。依笔者所见，擂茶行业之出现，而且能获得食客的青睐，首先要归功于各同乡会妇女部锲而不舍的努力推动，抓住每个机会把‘擂 茶’介绍给所有食客。